自製刈包 Taiwanese Hamburger 01/09/2014 (Thermomix)

先用聰明機滷了一鍋肉, 打了花生粉, 然後製做刈包, 這次的刈包是用二次攪拌法, 口感很不錯, 喜歡麵食的朋友可以試試看, 這樣的晚餐安心又可口

材料:
A.
1.水160g
2.酵母5g
3.中筋麵粉180g

B.
1.中筋麵粉120g,
2.糖25g
3.沙拉油10g


做法:
將A料放入聰明機, 用揉麵功能/時間設定5分鐘混合即可, 拿出放在室溫發酵1小時, 然後再放入聰明機與B料混合, 用揉麵功能/時間設定5-10分鐘就可以拿出整形,放入蒸籠內進行最後發酵就可以蒸了



(中種法, 二次攪拌法 ) 優點

1. 麵糰膨脹力強
2. 成品體積較大，且內部組織柔軟細緻
3. 可以減短基本發酵及最後發酵的時間，同時可以降低揉麵操作不良所導致的失敗